Schlehenmousse-Trüffel

Zutaten

Zubereitung

Schlehenmark mit dem Zucker bei milder Hitze unter staendigem Ruehren langsam auf etwa die Haelfte einkochen, danach ganz auskuehlen lassen. Weisse Kuvertuere grob hacken und im heissen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen, abkuehlen lassen und mit der Kuvertuere gut verruehren.

Butter mit 1/5 des Puderzuckers schaumig schlagen, mit der Kuvertuerecreme und dem Schlehenmark vermischen. 30 Minuten kalt stellen. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr. 5 fuellen und bis kurz unter den Rand in die Hohlkugeln spritzen. 2 Stunden kuehl stellen.

1/4 der Halbbitter-Kuvertuere schmelzen, in ein Papiertuetchen fuellen, die Spitze abschneiden und die Oeffnung der Pralinenkapseln mit der Kuvertuere verschliessen. 1 Stunde kuehl stellen.

Die restliche Halbbitter-Kuvertuere schmelzen. Den restlichen Puderzukker in eine flache Arbeitsschale sieben. Die gefuellten Kugeln aus der Folie nehmen. Nacheinander in die Kuvertuere tauchen, sehr gut am Gefaessrand abstreifen, abtropfen lassen und im Puderzucker waelzen. Sobald die Kuvertuere fest geworden ist, die Trueffel herausnehmen und in eine leere Arbeitsschale legen. Die Trueffel vorsichtig in der Schale hin- und herruetteln, damit sich der ueberschuessige Puderzucker von den Trueffeln loest.

Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten (plus Kuehlzeiten)

Pro Stueck 1 g E, 3 g F, 14 g KH = 87 kcal (363 kJ)

Tip: Noch besser geht das in einem Sieb; man kann allerdings nicht alle Trueffel auf einmal waelzen. Die Trueffel zwischen Lagen von Pergamentpapier in eine Blechdose schichten und kuehl lagern. Sie halten sich ca. 2 Wochen.

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