Schlehen süß-sauer eingelegt
Zutaten
| 1200 | g | Schlehen |
|---|---|---|
| 3/8 | l | Rotwein |
| 1/8 | l | Weinessig, mild |
| 100 | g | Brauner Zucker |
| 100 | g | Rübensirup |
| 3 | Gewürznelken | |
| 1 | Zimtstange | |
| ½ | TL | Pfefferkörner |
| ½ | Vanilleschote | |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1 | Orange, unbehandelt | |
QUELLE Olgierd E. J. Graf Kujawski Das große Buch vom Wild erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die nach dem ersten Frost frisch gepflueckten Fruechte waschen, abtrocknen und jede Frucht mehrmals mit einer Nadel einstechen. In einem entsprechend grossen Topf Wein und Essig giessen, Zucker, Sirup, Gewuerze, die abgeriebene Schale und den Saft der Orange zugeben und etwa 4-5 Minuten kochen.
Die Schlehen portionsweise in die kochende Fluessigkeit geben, jede Portion 3-4 Minuten kochen, mit einem Schaumloeffel wieder herausholen und in gut verschliessbare Glaeser fuellen. Den Sud mit den Gewuerzen daruebergiessen und die Glaeser fest verschliessen.
So zubereitet, halten sich die Schlehen mindestens 4-5 Monate.
Anmerkung Petra: 1999 gemacht mit 500 g Schlehen, recht herb, gut zu Wild.