Schlanke Spargel im Blätterteigmantel
Zutaten
| 16 | Spargel, grün od. weiß | |
|---|---|---|
| 1 | l | ; Wasser |
| 2 | Zitronenscheiben, unbehandel | |
| 1 | Msp. | Kräutersalz |
| 1 | Msp. | Rohrzucker |
| 3 | Tr. | aether.Orangenoel |
| 2 | Tr. | aether.Lemongrassoel |
FÜLLUNG UND Blätterteigmantel | ||
| 3 | EL | Sauerrahm oder weicher Frischkäse |
| 4 | Tr. | Capri-Wuerzessenz fertig gekauft |
| 2 | Tr. | aether.Zitronenoel |
| 3 | Aether.Orangenoel | |
| 1 | Aether.Pfefferoel, grün oder | |
| ½ | Tr. | aether.Muskatnussoel nach Belieben für eine raffinierte Note |
| 450 | g | Blätterteig |
| 8 | Mangoldblaetter oder | |
| 24 | gr. | Spinatblätter, gedämpft oder |
| 8 | Scheibe | Gekochter Schinken, dünn oder Parmaschinken |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | EL | ; Wasser |
QUELLE Aus dem SWF 4-Radioladen Sendung vom 16.-20.03.98 AROMAKUECHE ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 14.04.98 | ||
Zubereitung
Die Spargelstangen waschen und schaelen. Das Wasser in einer weiten, hohen Pfanne oder im Spargelkochtopf aufkochen. Die Zitronenscheiben, Salz und Rohrzucker oder Honig beigeben. Weisse Spargel 15 - 20 Minuten, gruene Spargel 9-12 Minuten auf kleinem Feuer knapp weich kochen. In den letzten 3 - 5 Minuten die aetherischen Oele hineintraeufeln und zugedeckt auskoecheln lassen. Das frische, fruchtige Aroma wird vom Spargel sanft aufgenommen.
Den Sauerrahm oder Frischkaese bereitstellen. Die Wuerzessenzen zuerst auf einen Teeloeffel traeufeln und dann gruendlich mit dem Sauerrahm verruehren.
Falls Sie mit der Wuerzoelmischung arbeiten, die uebrigen aetherischen Oele ueber
einen zweiten Teeloeffel in die Wuerzoelmischung traeufeln und dann unter den
Sauerrahm ruehren.
Den Blaetterteig falls noetig ausrollen und in 8 rechteckige Stuecke von 10 x
10 cm schneiden.
Die blanchierten Spinat- oder Mangoldblaetter oder pro Boden eine Scheibe (Parma) Schinken auf die Blaetterteigstuecke legen. Den aromatisierten Sauerrahm daraufstreichen und je zwei Spargel darauflegen. Die Teigraender mit Eigelb bestreichen, den Blaetterteig ueber die Spargel schlagen, seitlich einschlagen und etwas andruecken.
Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.
Die Teigtaschen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigoberseite mit Eigelb bestreichen und zur Dekoration nach Belieben mit einem Messer einen Spargel einritzen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Spargel im Blaetterteig etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Buch:
"Aromakueche" von Maria M. Kettenring,
erschienen im AT-Verlag, Aarau
Preis: 38 DM
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Spargel |