Schinkenvögel an Lauchsauce
Zutaten
| 100 | g | Gekochte Zunge |
|---|---|---|
| 50 | g | Pistazienkerne |
| 2 | Schweinsbratwuerste | |
| 4 | Scheibe | Beinschinken, 3 mm dick o. Modelschinken |
| 1 | Lauchstengel | |
| 30 | g | Bratbutter |
| 0.10 | l | Gemüsefond |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Weiche Butter |
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
PRAESENTIERT VON B. AEPLI notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Zunge feinhacken, Pistazienkerne grobhacken und mit dem Bratwurstbraet gut vermengen. Auf jede Schinkenscheibe eine Rolle der Fleischmasse legen und satt einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Lauch putzen, waschen und in Raedchen schneiden. In warmer Bratbutter duensten. Aus der Pfanne nehmen. Die Schinkenvoegel in der restlichen Bratbutter kurz anbraten, mit Fond und Wein abloeschen und zwanzig Minuten koecheln lassen.
Rouladen aus der Pfanne nehmen. Sauce mit dem Lauch puerieren. Mehl und weiche Butter mit einer Gabel gut verkneten, in die Sauce geben, unter Ruehren aufkochen und abschmecken. Ueber die Rouladen giessen und mit Salzkartoffeln servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Armin |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Schinken Pistazie Lauch |