Schinkensülze
Zutaten
| 600 | g | gekochter Schinken (im Stck.) |
|---|---|---|
| 3 | Bund | glatte Petersilie |
| 200 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | weiße Pfefferkörner |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 1 | Zweig Rosmarin | |
| 100 | ml | Weißwein |
| 6 | EL | roter Portwein |
| 800 | ml | Kalbsfond (a.d. Glas) |
| 10 | Blatt weiße Gelatine | |
| Salz | ||
| 1 | EL | Weißweinessig |
Zubereitung
Den Schinken in 2 cm große Würfel schneiden, Petersilie bis auf einige Blätter fein hacken, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch grob hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Weißwein und Portwein in einen Topf geben, 2 Minuten im offenen Topf auf 3 oder AutomatikKochstelle 4 - 5 kochen lassen. Den Kalbsfond zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Dann den Fond durch ein Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Fond auflösen, Den Fond gut mit Salz und Essig abschmecken. Schinkenwürfel und gehackte Petersilie unterrühren. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auskleiden, die Sülzzutaten hineingeben. Zugedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Form stürzen, die Klarsichtfolie entfernen, die Sülze in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Petersilie garniert anrichten.
Dazu schmecken Bratkartoffeln.
148 g Eiweiß, 128 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 8423 kJ, 2010 kcal.
Zubereitungszeit
40 Minuten
Quelle: Winke & Rezepte 06 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Aufwendig Schwein Schinken Sülze |