Schinkenpâté
Zutaten
Zutaten: | ||
| 500 | g | gekochter Schinken |
|---|---|---|
| 100 | g | in dünnen Scheiben |
| 400 | g | in dicken Scheiben |
| 100 | g | Schalotten |
| 50 | g | Butter |
| 250 | g | kleine Champignons |
| 100 | g | magerer Katenschinken |
| ¼ | l | Schlagsahne |
| 2 | TL | scharfer Senf |
| 2 | EL | Cognac (geht auch Grappa) |
| Muskat | ||
| 2 | TL | grüne Pfefferkörner |
| Salate zum Garnieren | ||
Zubereitung
PÔtè-Form von ca. 1 l Inhalt mit Öl auspinseln und mit den dünnen Schinkenscheiben auslegen. Form kalt stellen. Schalotten fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Champignons putzen und in 20 g Butter dünsten bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.
Schinken würfeln und mit dem Schneidestab pürieren. Schlagsahne mit dem Schneidestab unter das Schinkenmus mischen. Schalottenwürfel, Senf, Cognac und Muskat (zerstoßenen) grünen Pfeffer unter die Masse rühren. Katenschinken in sehr feine Würfel schneiden und mit den Champignons zusammen zuletzt unterrühren. Masse in die Form füllen und fest stoßen, damit keine Lufteinschlüsse bleiben. Pastete 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mit Gürkchen (Cornichons, Kresse etc.) garnieren.
Tips: Hübsche Vorspeise
Madame Favre
Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de