Schinkenkipferl (Kartoffel-Quark-Teig)
Zutaten
TEIG | ||
| 100 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 100 | g | Magerquark |
| 100 | g | Mehl |
| 50 | g | Butter; weich |
| 1 | Ei | |
| ;Salz | ||
| Muskatnuss | ||
FÜLLUNG | ||
| 150 | g | Schinken |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | Zweige Majoran | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Mehl |
| 1 | EL | Rahm |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | Rahm |
QUELLE Nach: D'Chuchi, 3/95 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Auskuehlen lassen, schaelen und fein reiben.
Quark, Mehl, weiche Butter, Ei, Salz und Muskatnuss beifuegen, alles rasch zu einem mittelfesten Teig kneten; in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kuehl stellen.
Inzwischen Schinken, Petersilie und Majoran sehr fein hacken, in der Butter unter Wenden kurz anbraten. Das Mehl darueberstreuen und kurz mitroesten. Vom Feuer nehmen, den Rahm beifuegen und die Masse mit Pfeffer wuerzen. Auskuehlen lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflaeche ca. 3 mm dick auswallen. In Quadrate ausschneiden, diese noch einmal diagonal halbieren, so dass insgesamt die gewuenschte Anzahl Kipferln entsteht.
In die Mitte jedes Teigstueckes etwas Fuellung geben und von der breiten Seite her aufrollen; zu Kipferln biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Eigelb und Rahm verruehren und die Schinkenkipferl damit bestreichen. Sofort im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.