Schinkenbraten mit Schwarte
Zutaten
| 300 | g | Möhre |
|---|---|---|
| 200 | g | Sellerie |
| 1 | Stange Lauch | |
| 3 | Zwiebeln | |
| 1200 | g | Schweineschinkenbraten mit Schwarte |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 3 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Nelken | |
| ½ | TL | Thymian |
| ½ | TL | Rosmarin |
| ½ | l | Fleischbrühe |
| 4 | EL | Honig |
| 1 | EL | Senf |
| 1/8 | l | Bier |
| 30 | g | Butter |
QUELLE: CMA-Broschüre Erfasst v.Susanne Harnisch Im Mai 1997 | ||
Zubereitung
Gemüse putzen, grob würfeln. Schwarte rautenförmig einschneiden, würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Schinkenbraten auf der Fleischseite anbraten, Gemüsewürfel darzugeben und kurz mitbraten. Kräuter zufügen, mit Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 2 Std. garen.
Honig, Senf und Bier verrühren. Nach 1 Std. die Schwarte mit der Mischung einstreichen, mehrmals wiederholen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Zum Schluß den Braten herausnehmen, warmstellen, Bratensaft pürieren, durch ein Sieb passieren, mit kalten Butterflöckchen binden und abschmecken.
Als Beilage passen hervorragend Fenchel, glasierte Möhren, Kartoffelsäckchen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |