Schinkenauflauf (Beignets Souffles Au Jambon)
Zutaten
| 400 | ml | Wasser |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 1 | Abschmecken Salz, Muskat | |
| 5 | g | Paprika edelsüß |
| 240 | g | Weißmehl |
| 300 | g | Vollei pasteurisiert |
| 300 | g | Schinken, gekocht |
| 20 | g | Petersilie -- gekraust, Frisch |
| 500 | ml | Madeirasauce |
| 125 | ml | Oelverlust -- d. Fritieren (10%) |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Wasser, Kochbutter und Gewuerze aufkochen - Mehl im Sturz beigeben, abruehren, bis sich der Teig vom Kasserollenboden loest - Leicht auskuehlen lassen - Eier einzeln darunter ruehren Den Schinken in Brunoise
schneiden
Zubereitung - Schinkenbrunoise unter den Brandteig mischen und abschmecken -
Mit Dressiersack mit glatter Tuelle ca. 20 g schwere Kloesse auf leicht geoeltes Pergamentpapier spritzen - Bei 160° C langsam fritieren (die Krapfen sollten auf das Doppelte aufgehen) - Auf Kuechenpapier gut abtropfen
lassen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren - Madeirasauce separat servieren
Recipe By : Danny Stocker