Schellfisch in Erdnuss-Sauce
Zutaten
| 400 | g | Schellfischfilet |
|---|---|---|
| 200 | g | Erdnüsse, geschält |
| 2 | kl. | Schalotten, in Würfeln |
| 40 | ml | Noilly Prat |
| 20 | ml | Sherryessig |
| 250 | ml | Fond; (Geflügel oder Fleischbrühe) |
| 1 | Bund | Petersilie, gehackt |
| Pfeilwurzelmehl | ||
| 30 | g | Butter |
| Salz, Pfeffer | ||
| Fett zum Braten | ||
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 24.11.98 | ||
Zubereitung
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und fein mahlen. Die Nüsse anschließend mit den Schalotten in Pflanzenfett anrösten, mit Sherryessig und Noilly Prat ablöschen, mit der Brühe auffüllen und einkochen lassen. Den Schellfisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Pflanzenfett von beiden Seiten anbraten, in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 200 Grad ca. 5 - 6 Minuten fertig backen. Die Sauce mit dem Pfeilwurzelmehl binden, die gehackte Petersilie und die kalte Butter unterrühren. Den Fisch mit der Sauce anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | H.Schmitt |
| Quellenangabe: | ARD-Buffet |
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| Kategorien: | Fischgericht Schellfisch Erdnuss |