"Scheiterhaufen" mit Weinschaumsauce
Zutaten
| 6 | Mutschli; vom Vortag | |
|---|---|---|
| 500 | g | Äpfel |
| 100 | g | Mandeln; gerieben |
| 100 | g | Sultaninen |
| ½ | l | Milch |
| 50 | g | Zucker |
| 3 | Eier | |
| ½ | Zitrone; Schale | |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 40 | g | Butter; in Flocken |
WEINSCHAUMSAUCE | ||
| 2 | Eigelbe | |
| 1 | Ei | |
| 120 | g | Zucker |
| 250 | ml | Weißwein |
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Mutschli in Scheiben schneiden, Aepfel schaelen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Eine Schicht Mutschli, darauf eine Schicht Apfelscheiben in die Form legen und mit den Mandeln und den Sultaninen bestreuen. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einschichten. Mit einer Schicht Mutschli abschliessen.
Milch und Zucker erwaermen. Die Eier darin verquirlen, Zitronenschale und Salz zufuegen. Ueber den Gratin verteilen und mit Butterflocken belegen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Sauce: Eigelbe, Ei und Zucker cremig ruehren. Danach auf dem Wasserbad kraeftig schlagen und den Weisswein beigeben, bis eine schaumige Creme entstanden ist. Im Eiswasser weiterschlagen, bis die Sauce abgekuehlt ist.
Anrichten: Die Weinschaumsauce getrennt zum Scheiterhaufen reichen.