Schaumomelette mit knackigem Salat
Zutaten
| 50 | g | Speck; geräuchert |
|---|---|---|
| 50 | g | Alfalfa-Sprossen |
| 75 | g | Kirschtomaten |
| Lollo Bianco; einige Blätter | ||
| 2 | Schalotten | |
| 1 | EL | Balsamessig |
| ;Salz | ||
| ;weißer Pfeffer | ||
| 2 | EL | Walnußöl |
| 3 | Eier | |
| 1 | TL | Speisestärke |
| ;Öl zum Backen | ||
QUELLE Aus: Pfannkuchen & Crêpes & Omeletts Von: Burda GmbH Verlag:Meine Familie &ich Erfaßt von Sabine Sellien Am: 08.05.1997 | ||
Zubereitung
Speck fein würfeln, auslassen und auf Küchenpapier legen. Sprossen und Tomaten abspülen. Salatblätter waschen, putzen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Tomaten vierteln. Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren. Das Walnußöl unterschlagen. Sprossen und Gemüse damit mischen.
Die Eier trennen. Eigelb, wenig Salz und Pfeffer sowie die Speisestärke schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und die Eigelbmasse unter den Eischnee ziehen. Öl erhitzen und die Masse fingerdick einfüllen. Zugedeckt auf kleinster Stufe stocken lassen. Ein zweites Omelett ebenso backen. Mit Salat und Speckwürfeln belegen.