Schäufele-Terrine mit Kartoffeln und Meerrettichsauce

Zutaten

Zubereitung

Die Schweineschulter am Vortag in einen grossen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Die Zwiebel schaelen, die Knoblauchzehe quer halbieren und den Sellerie in grosse Wuerfel schneiden. Zusammen mit Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zum Kochen bringen. 1 1/2 Stunden kochen. Anschliessend das Fleisch in der Bruehe abkuehlen lassen.

Am naechsten Tag die Kartoffeln in Salzwasser garen. 1 Liter von der Schweineschulter in einen Topf abgiessen und zum Kochen bringen. Die Gelatine zugeben, gut umruehren und die Bruehe abkuehlen lassen. Die gehackte Petersilie untermischen.

Den Knochen der Schweineschulter ausloesen und das Fleisch in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die fertiggegarten Kartoffeln abkuehlen lassen, schaelen und in ebenso duenne Scheiben schneiden wie das Fleisch.

Eine 28 cm lange Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und eine duenne Schicht Petersiliengelee einfuellen. Nun abwechselnd Fleisch, Kartoffeln und Gelee einschichten, dabei mit einer Geleeschicht abschliessen. Die Schichten fest zusammendruecken und die Terrine mit Klarsichtfolie bedeckt 6 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren die Meerrettichsauce zubereiten: Die Sahne in einer grossen, gekuehlten Schuessel schaumig aufschlagen. Salz, Pfeffer, Essig und Meerrettich untermischen.

Die Terrine vor dem Servieren in Scheiben schneiden, Sauce und getoastetes Weissbrot getrennt dazu reichen.

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