Schäferpastete mit Herbstgemüse
Zutaten
| 20 | Saucenzwiebelchen | |
|---|---|---|
| 200 | g | Rueebli; Karotte |
| 200 | g | Gelbe Rüben |
| 250 | g | Champignons |
| 1 | EL | Butter; (1) |
| 50 | ml | Marsala |
| 250 | ml | Gemüsebouillon |
| 100 | g | Tiefgekühlte Erbsen |
| 750 | g | Kartoffeln |
| 2 | mtl. | Lauchstengel |
| 1 | EL | Butter; (2) |
| 150 | ml | Creme fraiche |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Muskatnuss |
| 25 | g | Butter; (3) |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | ml | Rahm |
| Butterflocken | ||
| Paprikapulver | ||
NACH DER RUBRIK VON Annemarie Wildeisen erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Saucenzwiebelchen 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Haut druecken. Die Rueebli und die Rueben schaelen und in Raedchen schneiden. Die Champignons ruesten und je nach Groesse ganz belassen oder halbieren.
In einer mittleren Pfanne die Butter (1) schmelzen. Saucenzwiebelchen, Rueebli, Rueben und Champignons beifuegen und anduensten. Mit dem Marsala abloeschen und leicht einkochen lassen. Dann die Gemuesebouillon und die Erbsen beifuegen. Alles zugedeckt weich kochen. Beiseite stellen.
Gleichzeitig die Kartoffeln schaelen und vierteln. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen.
Den Lauch ruesten und schraeg fein schneiden. In der Butter (2) etwa 10 Minuten duensten, bis er weich ist.
Die Kartoffeln abschuetten und gut abtropfen lassen. Durch ein Passevite in eine Schuessel treiben. Den Lauch und die Creme fraiche beifuegen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnus wuerzen und mischen.
Die Garfluessigkeit des Gemueses abgiessen und auffangen. Das Gemuese in eine gut ausgebutterte Gratinform verteilen. Die Butter (3) in einer kleinen Pfanne schmelzen. Das Mehl beifuegen und unter Ruehren 1 Minute duensten. Mit der Garfluessigkeit abloeschen. Den Rahm beifuegen. Die Sauce auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber das Gemuese geben.
Das Kartoffel-Lauch-Pueree darueber ausstreichen. Mit Butterflocken belegen.
Die Schaeferpastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille waehrend 20 bis 25 Minuten ueberbacken. Vor dem Servieren mit etwas Paprikapulver bestaeuben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Backen Pikant Kartoffel Gemüsegericht Pilze |