Schaschlik nach nordischer Art (Schaschlik po sewernomu)
Zutaten
| 1 | kg | Hirschfleisch |
|---|---|---|
| 125 | g | Zwiebeln |
| 1 | Chilischote | |
| 50 | ml | Cognac |
| 750 | ml | Weinessig; ungefähre Menge |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 4 | EL | Öl |
| ;Salz | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Bratengewuerz | ||
SAUCE | ||
| ½ | l | Dicker Tomatensaft |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Bund | Dill |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| ;Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
QUELLE Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Gewaschenes, abgetrocknetes Hirschfleisch in Wuerfel schneiden und mit Salz und Bratengewuerz bestreuen. Fleischwuerfel in ein Keramikoder Porzellangefaess fuellen, mit Zwiebelringen, zerdrueckten Lorbeerblaettern, gehackter Petersilie und zerkleinertes Chilischote belegen. Cognac und so viel Weinessig angiessen, dass das Fleisch bedeckt ist. Zwoelf Stunden zugedeckt marinieren und dabei mehrmals umruehren.
Die abgetropften, trockengetupften Fleischwuerfel auf Schaschlikspiesse stecken, mit Oel einpinseln und grillen.
Fuer die Sauce, die getrennt zu den Spiessen serviert wird, Zwiebelgruen, Kraeuter und Knoblauch sehr fein hacken, mischen und mit dem Tomatensaft verruehren. Mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen.