Scharfgewürztes saures Entencurry
Zutaten
| 2500 | g | Ente 10 Rote Chilis;getrocknet |
|---|---|---|
| 125 | ml | Essig |
| 6 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Frischer Ingwer;fein gehackt |
| 1 | EL | Koriander;gem. |
| 1 | TL | Kurkuma;gem. |
| 2 | TL | Kreuzkuemmel;gem. |
| ½ | TL | Schwarzer Pfeffer,gem. |
| 2 | EL | Ghee oder Öl |
| 2 | TL | ;Salz |
| 1 | EL | ;Zucker |
Zubereitung
Die Ente in Portionsstuecke zerlegen. Die getrockneten Chilis von Stielen und Samen befreien und 5-10 Min. in Essig einweichen.
Chilis, Essig, Knobluch und Ingwer im Elektromixer puerieren. Den Mixbecher sauber ausschaben und den Inhalt in einer grossen Schuessel mit den gemahlenen Gewuerzen mischen. Die gruendlich gewaschenen und abgetrockneten Fleischstuecke in der Marinade wenden, bis sie ganz damit ueberzogen sind.
Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren.
In einer grossen Kasserolle die Entenstuecke in heissem ghee oder Oel leicht anbraten, salzen und etwas heisses Wasser mit uebriggebliebener Marinade angiessen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden. Gelegentlich umruehren und die Entenstuecke wenden und vom Topfboden loesen damit sie nicht anbrennen. Wenn noetig noch etwas Wasser zugeben. Am Ende der Garzeit den Zucker einruehren. Mit Reis servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michel |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Indien |