Scharfes Lammcurry
Zutaten
| 1 | EL | Pimentkörner |
|---|---|---|
| 1 | EL | Korianderkörner |
| 900 | g | Lammfleisch (a. d. Schulter) |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| 4 | EL | Öl |
| 200 | g | Zwiebeln; fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen; durchgepr. | |
| 3 | EL | Brauner Rohrzucker |
| 50 | g | Tomatenmark |
| 1 | Zimtstange | |
| 3 | kl. | Getrocknete Chilischoten |
| 200 | g | Kichererbsen a. d. Dose |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 40 | g | Frische Ingwerwurzel; geschält und gerieben |
| 250 | g | Kleine Tomaten; halbiert |
| ½ | Bund | Koriandergrün; grob |
Zubereitung
gehackt
5 El Currypulver, mild
- Essen & Trinken 7/96 - Erfasst v. Jürgen Kessler
Piment- und Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen.
Von der Lammschulter das sichtbare Fett entfernen, das Fleisch in ca. 20 g schwere Würfel schneiden. Salzen und pfeffern. In einem breiten Topf im heißen Öl bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch untermischen, kurz mit anbraten.
Zucker unterrühren und leicht bräunen. Erst Gewürzmischung und Currypulver, dann das Tomatenmark unterrühren. Zimt und Chilischoten dazugeben, mit 650 ml Wasser auffüllen. Salzen, bei milder Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt garen.
Kichererbsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in das Lammcurry einrühren und die Kicherbsen dazugeben. Kurz vorm Servieren Ingwer und Tomaten dazugeben, einmal aufkochen, dann das Koriandergrün darüberstreuen.
Mit Raitas servieren. Dazu paßt Basmatireis.
Quelle:
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jürgen |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Curry Indien |