Scharfer bis extrascharfer Senf

Zutaten

Zubereitung

Die Zutaten vorher abwiegen und bereitstellen.

Die Senfkoerner mit der Chilischote in eine Kaffeemuehle fuellen. (die Kaffeemuehle ist danach nicht mehr fuer das Mahlen von Kaffee zu gebrauchen). Den Senf gruendlich mahlen. Dabei gibt es etwas Wichtiges zu beachten: Das "Mahlgut" darf nicht warm werden! Wird es heisser als 30 Grad, dann verfluechtigen sich naemlich bereits verschiedene Aromabestandteile.

Mahlvorgang: Mahlen in Intervallen! 4x hintereinander mahlen, zwischendurch einige Minuten Pause machen, damit Muehle und Mahlgut abkuehlen koennen. Zwischenzeitlich kann das Mahlgut in ein Gefaess geschuettet und aufgelockert werden, da es beim Mahlvorgang feucht und klebrig wird und am Boden der Muehle haftet. Ein Mahlvorgang sollte 5 Minuten dauern. Je feiner der Senf gemahlen wird, desto besser ist sein Geschmack und der Senf wird geschmeidig und nicht mit dicken Brocken durchsetzt.

Das fertige Senfmehl in das Ruehrgefaess gegeben, dazu werden unter staendigem Ruehren (Handruehrgeraet Stufe 1) zuerst Wasser, dann das Salz, dann der Weinessig und zuletzt der Zucker hinzugegeben. Die Dauer des Ruehrens sollte ueber 5 Minuten liegen, damit die Zutaten gut vermischt sind und das Senfmehl nicht Klumpen bildet. (Sind Paprika, Zwiebeln oder Knoblauch Bestandteile des Senfs, sollte der Ruehrvorgang um 5 Minuten verlaengert werden).

Nach Beendigung des Ruehrvorgangs erhaelt man einen fluessigen Brei, den man in ein sauberes Glas mit Dehverschluss fuellen und mindestes 24 Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen sollte.

Das Glas mit dem Gerstellungsdatum beschriften. Der Senf ist ca. 4 Wochen haltbar.

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