Scharf-saures Schweinefleisch à la Goa (Vindalu)

Zutaten

Zubereitung

Vindalu ist ein Beitrag der Konkani sprechenden Christen an der westindischen Kueste zur indischen Kueche. Der halbportugiesische Name besagt, dass das Fleisch mit Wein (oder Essig) und Knoblauch zubereitet wird. Schweinefleisch darf von Hindus und Moslems nicht verzehrt werden.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und groessere Fettstuecke entfernen. In Wuerfel von etwa 2,5 cm Groesse schneiden. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, die Knoblauchzehen voneinander trennen.

Fuer die Vindalu-Paste den Kreuzkuemmel, die Chilis, die Pfefferkoerner, die Kardamomsamen, den Zimt, die Senfkoerner und die Bockshornkleesamen in einer sauberen Kaffee- oder Gewuerzmuehle fein mahlen. In eine Schuessel geben und den Weisswein, den braunen Zucker Salz zugeben. Alles vermischen und zur Seite stellen.

In einem schweren Topf das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und ruehren, bis sie braun und knusprig sind.

Die Zwiebeln mit einem Schaumloeffel heraushehen und in einen Mixer geben, mit Wasser (1) puerieren. Das Zwiebel-Pueree in die Schuessel mit den gemahlenen Gewuerzen geben.

Den geschaelten und gehackten Ingwer, den Knoblauch und Wasser (2) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

Das im Topf verbliebene Oel bei mittlerer Hitze wieder erwaermen. Soviele Fleischwuerfel hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage locker fassen kann, und von allen Seiten leicht anbraeunen. Mit einem Schaumloeffel herausheben und in einer Schuessel zur Seite stellen. Mit dem restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.

Die Ingwer-Knoblauch-Paste in denselben Topf geben und auf mittlere Hitze veringern. Die Paste einige Sekunden ruehren. Den Koriander und das Gelbwurz hineingeben und erneut einige Sekunden ruehren. Das Fleisch mit dem Saft, der sich in der Schuessel angesammelt hat, die Vindalu-Paste und Wasser (3) hinzufuegen. Alles zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 1 Stunde leicht koecheln lassen, his das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich umruehren.

(*) Die Vindalu-Paste kann im voraus hergestellt und eingefroren werden.

(**) Die Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen, falls sie nicht lose erhältlich sind.

(***) Vindalu ist in der Regel ueberaus scharf. Je nach Geschmack weniger Chilis hineingeben.

Varianten: Das Schweinefleisch durch Lamm- oder Rindfleisch ersetzen.

Beilage: viel (lockerer) Reis

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