Scaloppine Al limone (Zitronenschnitzel)

Zutaten

Zubereitung

1. Schnitzel waschen und trockentupfen. Zitronenschale, -saft und 2 Esslöffel Olivenöl verrühren. Über die Schnitzel gießen. Abgedeckt ca. 30 Minuten marinieren.

2. Spinat gründlich waschen und putzen. Tropfnaß in einen großen Topf geben.

Abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten zusammenfallen lassen, dabei ab und zu umrühren.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Parmesankäse raspeln. Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden.

4. Spinat auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. 30g Butter und 2 Eßlöffel Öl (bei 4 Personen) erhitzen. Knoblauch kurz darin andünsten. Spinat zugeben, ca. 10 Minuten dünsten.

5. Schnitzel aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren, trockentupfen. Schnitzel im restlichen heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Salzen
und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen.

6. Marinade und Wermut ins Bratfett geben, aufkochen lassen. Restliche Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schnitzel wieder hineingeben, erhitzen.

7. Spinat mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Pinienkernen und Parmesankäse bestreuen. Schnitzel und Spinat anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenscheiben und -schale garnieren.

Dazu frisches italienisches Weißbrot.

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