Savarin mit Orangen-Zabaione
Zutaten
FÜR DEN HEFETEIG | ||
| 175 | g | Mehl |
|---|---|---|
| ¼ | TL | Salz |
| 3 | EL | Zucker |
| 15 | g | Hefe; zerbröckelt |
| 50 | g | Butter oder Margarine; weich |
| 1/8 | l | Milch |
| 1 | Ei; verklopft | |
SIRUP ZUM TRAENKEN | ||
| 1 | Unbehandelte Orange | |
| 0.30 | l | Wasser |
| 1 | Zimtstange | |
| 2 | Nelken | |
| 5 | EL | Rohzucker |
| 2 | Schwarzteebeutel | |
| 3 | EL | Grand Manier |
SABAYON | ||
| 2 | Frische Eier | |
| 3 | EL | Zucker |
| Wenig Maizena | ||
| 1 | Unbehandelte Orange; davon abgeriebene Schale und etwa | |
| 0.10 | l | - Saft |
| 1 | EL | Grand Manier |
GARNITUR | ||
| Orangenscheiben; halbiert | ||
| Pistazien; grob gehackt | ||
ENTDECKT UND PROBIERT von Arthur Heinzmann im Januar 99 nach Betty Bossi | ||
Zubereitung
Fuer eine Ringform von etwa 1 Liter.
Fuer den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schuessel mischen. Restliche Zutaten beifuegen. Den Teig mit einer Holzkelle klopfen oder mit den Knethaken des Handruehrgeraetes so lange bearbeiten, bis er glatt ist und Blasen wirft. Den Teig in die vorbereitete Form fuellen, zugedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur bis knapp unter den Formrand aufgehen lassen.
Etwa 30 Minuten in der unteren Haelfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, Safarin etwas auskuehlen, auf ein Kuchengitter stuerzen. Die Ringform ausspuehlen.
Fuer den Sirup von der Orange ein Stueck Schale duenn abschaelen, mit allen Zutaten bis und mit Zucker aufkochen. Teebeutel beigeben, etwa 4 Minuten ziehen lassen, Fluessigkeit in einen Krug absieben. Die Orange auspressen, Saft und Grand Manier darunterruehren.
Die Haelfte des Sirups in die Form giessen, den noch warmen Savarin sorgfaeltig in die Form zuruecklegen. Die Oberflaeche mit einem Holzstaebchen mehrmals einstechen, restlichen Sirup daruebergiessen. Zugedeckt stehen lassen, bis der Sirup aufgesogen ist, evtl. ueber Nacht kuehl stellen. Den Savarin kurz vor dem Servieren auf eine Platte stuerzen, garnieren.
Fuer den Sabayon alle Zutaten in einer duennwandigen Schuessel im Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) mit dem Schwingbesen schlagen, bis ein dicklicher Schaum entsteht. Schuessel herausnehmen, kurz weiterruehren, Sabayon in den Savarin fuellen, sofort servieren.