Sautierte St. Jakobsmuscheln "Provencale"

Zutaten

Zubereitung

Den Strunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann in kochendes Wasser legen (ca. 15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das Gemüse achteln und entkernen.

Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen.

Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons schälen und achteln.

Für die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie anschwitzen, die Tomaten, Tomatenmark und das Kräuterbündel zugeben und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und leicht köcheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die gewünschte Dicke einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln entfernen und die Muscheln halbieren.

Die Artischocken in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini zugeben und mitbraten. Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Tomaten zugeben und ganz kurz mitbraten.

Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem Olivenöl anbraten, wenden und von der anderen Seite sautieren.

Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemüse und der Tomatensauce anrichten.

Quelle: Nach Nordtext 19.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62

Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Thu, 19 Jan 1995

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