Sautierte Scheiben vom Kalbsfilet mit Pfifferlingen
Zutaten
| Kalbsfilet, pariert | ||
| 200 | g | Pfifferlinge, klein |
| 4 | Schalotten | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 200 | ml | Kalbsfond |
| Butter | ||
QUELLE ZDF-Fernsehgarten Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 23.07.98 | ||
Zubereitung
1. Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in Butter rasch von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
2. Schalotten in kleine Wuerfel schneiden, in der Pfanne glasig anschwitzen,
danach Pfifferlinge zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Kalbsfond abloeschen und einmal aufkochen lassen.
3. Schnittlauch in Ringe schneiden und zusammen mit dem Fleisch in der Pfanne schwenken.
Tip: Das Fleisch darf nicht kochen, da es sonst zaeh wird.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Vorspeise Fleischgericht Kalb Pilze |