Sautierte Nierchen

Zutaten

Zubereitung

Man kann sie wahlweise zur "kedgeree" oder auch als separates Gericht zubereiten und essen.

Von den Lamm-Nierchen entfernen Sie zunaechst die aeussere Schicht weissen Fetts mit den Fingern. Sollte das nicht gelingen, beginnen Sie das Fett mit dem Messer dort auszuloesen, wo es mit dem Kern der Niere verwachsen ist.

Halbieren Sie die Nierchen, und entfernen Sie den weissen Kern; denn sein Fett schmilzt bei kurzem Braten nicht und wuerde die Niere zaeh machen.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Nierchen bei grosser Hitze etwa drei Minuten sautieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Sobald die Nierchen angebraeunt sind, vorsichtig auf der unteren Seite wenden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen, das sonst seinen Saft verlieren wuerde.

Loeschen Sie den Bratensaft mit einem guten Schuss Sherry ab.

Fuegen Sie die stark eingekochte Kalbsbruehe hinzu, und verruehren Sie diese mit dem Sherry-Bratfond. Geben Sie die Nierchen auf eine vorgewaermte Platte, und garnieren Sie sie mit frisch gewiegter Petersilie.

Dazu servieren Sie kleine Croutons von geroestetem Toast- oder Weissbrot.

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