Saures Kalbslüngerl

Zutaten

Zubereitung

das kalbsbries in lauwarmem essigwasser ca 60 minuten waessern,dann die haeute entfernen und beiseite stellen.(das bries natuerlich:-))

parallell dazu folgendes in ca.3 liter kaltes wasser geben und dann zum kochen bringen:
salz,pfeffer,instantbruehe,lorbeerblatt,nelken,knoblauchzehen,eine grob gehackte zwiebel,karotten,zuckerwuerfel,wacholderbeeren.(wenn das wasser warm wird abschmecken es darf ruhig schon etwas wuerzig schmecken:-))

nun die restlichen 4 zwiebeln kleinschneiden reichlich mit oregano bestreuen und in butter glasig duensten.

wenn das wasser kocht,das herz und das luengerl zugeben.

nach ca.30 minuten reichlich,aber dennoch mit gefuehl essig zugeben.

nach weiteren 30 minuten das bries (nicht frueher sonst wird es trocken) und die geduensteten zwiebeln.

nach weiteren 60 minuten (wichtig,es soll immer nur leise koecheln) lunge,herz und bries herausnehmen von restlichen haeuten befreien,das bries grob zerpfluecken die lunge und das herz in feine streifen schneiden und beiseite stellen. nun die kochfluessigkeit durch ein sieb passieren und um die haelfte einkochen.

wacholderbeeren,lorbeerblat und nelken vorher entfernen.

nun eine butter-mehlschwitze zubereiten in die reduzierte fluessigkeit geben und 5 minuten kraeftig durchkochen.

inzwischen die leber kleinschneiden,die temperatur zurueckschalten und die leber in die fluessigkeit geben.

nach ein paar minuten dann auch herz,luengerl und bries.

dazu passen semmelknoedel sehr gut

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