Saure Kutteln
Zutaten
| 500 | g | Gekochte Kutteln |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 4 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Essig |
| Zitrone | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Gewürzkörner (Piment) | ||
| ;Salz + Pfeffer | ||
| Paprikapulver | ||
| Suppenwürze oder Wein | ||
QUELLE Das goldene Buch der Kochkunst erfasst v. Renate Schnapka am 24.02.98 | ||
Zubereitung
Das Mehl im Fett hellbraun roesten, abloeschen, salzen und gut durchkochen. Die gereinigten Kutteln in moeglichst duenne Streifen schneiden, In der Sauce vollends weichkochen und mit den Gewuerzen, Essig und Zitrone abschmecken.
Beigabe: Salzkartoffeln
Anmerkung (R.Schnapka): ich habe mit dem Garen von Fleisch in Mehlschwitzsaucen schlechte Erfahrungen gemacht. Das Fleisch setzt an und man muss staendig umruehren. Es ist IMO einfacher: Fleisch mit Kraeutern in Wasser garen, mit der Bruehe dann die Sauce herstellen und das gegarte Fleisch noch eine kurze Zeit darin "Geschmack annehmen lassen".