Saure Kalbsleber (Saures Leberle)
Zutaten
| 300 | g | Kalbsleber |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 2 | EL | Fett |
| 1 | EL | Mehl |
| 125 | ml | Fleischbrühe |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
| 1 | EL | Weinessig |
| 80 | ml | Weißwein, trocken |
| 100 | ml | Saurer Rahm |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | ||
QUELLE Gepostet: Dietrich Krieger 2:246/8016.3 11.02.95 | ||
Zubereitung
Die Leber waschen und abspuelen. In eine Schuessel geben und mit der Milch bedecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.
Die Zwiebel fein wuerfeln.
Die Leber aus der Milch nehmen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwuerfel langsam glasig duensten.
Die Temperatur etwas erhoehen und die Leber dazugeben. Ab und zu ruehren und 3 - 5 Minuten mitbraten.
Leber und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Wieder etwas Fett erhitzen und das Mehl hellbraun anschwitzen.
Fleischbruehe, Essig und Wein (ich geb noch die Milch dazu) dazugiessen und alles ca. 30 Min. ca. auf die Haelfte einkochen lassen.
Die Sosse abschmecken, und wenn sie nicht mehr kocht den Rahm unterruehren und die Leber und die Zwiebeln dazugeben.
Kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.
Dazu: Knusprige Bratkartoffeln und ein Wuerzburger Hofbraeu.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Leber |
