Saure Forelle
Zutaten
| 2 | Forellen | |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Schalotte, feingehackt | |
| ½ | Chilischote, feingehackt | |
| 1 | EL | Balsamicoessig |
| 1/8 | l | Apfelsaft |
| ½ | TL | Speisestärke |
| in | ||
| 1 | EL | Apfelsaft aufgelöst |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Ei | |
| 1 | TL | flüssige Butter |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
BEILAGE: | ||
| 1 | Kopfsalat | |
| 1 | EL | Dijonsenf |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Weißwein |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| schwarzer Pfeffer | ||
| Salz | ||
Zubereitung
Mehl, Ei und fluessige Butter zu einem glattten Teig vermischen, diesen pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren (oder filetiert vom Fischhaendler besorgen), pfeffern und salzen. Die Hautseite mit Schnittlauch panieren. Diese Seite durch den Teig ziehen. Die Filets auf der Teigseite in Pflanzenoel langsam braten. Nach drei Minuten Garzeit aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne saeubern und die andere Seite der Filets in Butter zwei Minuten braten. Die Filets herausnehmen und warmstellen. In der gleichen Pfanne die Schalotten anroesten, die feingehackte Chilischote dazu geben. Mit Apfelsaft und Balsamicoessig abloeschen. Fuenf Minuten kochen lassen und anschliessend mit Speisestaerke abbinden. Abschmecken mit grobem Pfeffer und Salz. Kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch hineingeben. Die Filets mit der Sosse anrichten.
Als Beilage passt Kopfsalat mit Senfdressing: Die Zutaten fuer die Vinaigrette in ein Marmeladenglas fuellen, dicht verschliessen und kraeftig schuetteln. Den Salat mit dem Dressing anrichten.
| Quelle | ARD-Buffet-Team 3/1999 |
| Erfasser | Hein Ruehle |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Fischgericht Forelle Ostern |