Saure Flädle (Schwaben)
Zutaten
| Flaedle; s. Basisrezept | ||
SAURE BRÜHE | ||
| 45 | g | Fett |
| 3.50 | EL | Mehl |
| 1 | Zwiebel; kleingehackt | |
| 1 | l | Fleischbrühe |
| 3 | EL | Essig |
| 1 | Lorbeerblatt; nach Belieben auch mehr | |
| 2 | Nelken | |
| Pfefferkörner; Menge nach Belieben | ||
| 100 | ml | Weiß- oder Rotwein |
| ½ | TL | Majoran Salz; zum Abschmecken |
QUELLE Nach Günter Freunds Schwäbisches Kochbuechle 1990, Matthaes, Stuttgart Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 29.01.95 | ||
Zubereitung
* Saure Flaedle sind eine feine Variante der Sauren (Kartoffel-) Raedle. Sie werden haeufig als Freitagsessen gekocht. Es ist keineswegs ein Armeleute-Essen, sondern gilt als echte Spezialitaet.
Sehr duenne Flaedle (s. Rezept) ausbacken, zusammenrollen und nach dem Erkalten in feine Streifen schneiden.
Fuer die 'saure Bruehe' aus Fett und Mehl eine ziemlich dicke, dunkle Mehlschwitze bereiten. Sobald diese leicht gelb ist, wird die kleingehackte Zwiebel mitgedaempft. Wenn die Schwitze die gewuenschte dunkle Farbe hat, wird sie mit gut gewuerzter Fleischbruehe (oder Wuerfelbruehe) abgeloescht. Essig, Lorbeerblaetter, Nelken und Pfefferkoerner werden dazugegeben.
Etwa 20-25 Min. unter haeufigem Umruehren, aber sonst mit geschlossenem Deckel durchkochen lassen. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und den Wein unterruehren. Majoran dazugeben und eventuell mit Salz nachwuerzen.
Die feingeschnittenen Flaedle werden nun vorsichtig eingelegt. Der Topf wird noch einmal auf den Herd gestellt, der Inhalt sollte aber nicht mehr richtig zum Kochen kommen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Suppe Gebunden Deutschland Schwaben Pfannkuchen |