Sächsischer Vanilleauflauf
Zutaten
| 100 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote; Mark daraus | |
| 30 | g | Mehl |
| 20 | g | Butter |
| 2 | Eigelb | |
| 2 | Eiweiß | |
| 30 | g | Puderzucker |
| 30 | g | Mandeln; gemahlen |
| 20 | g | Stärkemehl |
| 20 | ml | Amaretto |
| Butter für die Förmchen | ||
| Zucker für die Förmchen | ||
| Puderzucker zum Bestäuben | ||
QUELLE ERFASST : PETER MESS COOKNET : 235:570/210 FIDO : 2:2487/3008.6 STERN HEFT 52/96 Restaurant "Erholung" DRESDEN | ||
Zubereitung
Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen und etwas ziehen lassen.
Das Mehl mit der Butter verkneten. Die Milch durch ein Sieb giessen, die Mehlbutter zugeben, solange unter Ruehren erhitzen, bis sich ein Kloss bildet und eine weisse Haut am Topfboden zu sehen ist. Die Masse etwas ruhen lassen, das Eigelb unterruehren.
Das Eiweiss steif schlagen und ein Drittel davon mit dem Puderzucker, den gemahlenen Mandeln, der Speisestaerke und dem Amaretto vermischen. Das ganze unter die Brandmasse arbeiten und dann das restliche Eiweiss unter die Soufflemasse heben.
Ofenfeste Foermchen mit Butter ausstreicehn und mit zucker ringsum ausstreuen.
Die Souffles ca. 30-35 Minuten im Wasserbad bei 180 Grad im Backofen Pochieren.