Sauerteigvermehrung nach Hobbythek
Zutaten
AUS SAUERTEIGREST | ||
| 50 | g | Alten Sauerteig |
|---|---|---|
| 375 | g | Roggenmehl, Typ 1150 |
| 375 | g | Wasser, 40 Grad Warm |
AUS KRUEMELSAUER | ||
| 75 | g | Krümmelsauer |
| 350 | g | Roggenmehl |
| 375 | g | Wasser (40 Grad warm) |
Zubereitung
Das Mehl sieben, mit Restsauerteig bzw. Krümmelsauer und Wasser gut vermischen und in einem Steingutgefäß 24 Stunden gehen lassen. Nach 12 Stunden gut umrühren. Gefäß verschlossen halten.
Insgesamt 24 Stunden
* Nach: Das Hobbythek-Buch 2
Erfasser: W.Arnetzl
Datum: 26.11.1994
Stichworte: Brot, Sauerteig
Gepostet von Jörg Weinkauf