Sauerteig-Ansatz
Zutaten
| 250 | g | Roggenmehl Type 610 |
|---|---|---|
| 15 | g | frische Hefe; oder |
| 1 | Pck. | Trockenhefe |
| 500 | g | ; lauwarmes Wasser |
| GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES | ||
| > K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | ||
| > aus: essen & trinken 2/98 | ||
Zubereitung
Mehl, zerbröckelte Hefe und lauwarmes Wasser zu einem dickflüggen Teig rühren.
Die Mischung gut abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Tage stehen lassen. Sauerteig ist nach 24 Stunden gebrauchsfertig, doch entwickelt sich der typische Geschmack erst nach 3 Tagen zur vollen Reife.
Den Ansatz nach und nach zum Mehl für den Hauptteig geben und unterkneten.
Sauerteig-Ansatz ist unerläßlich für Roggenbrote, man verwendet ihn aber auch, um Weizenbroten eine besondere fein-säuerliche Würze zu geben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Backen Brot Mehlspeise Hefeteig Information |