Sauerrahm-Strudeltörtchen mit Vanille-Rhabarber-Kompott

Zutaten

Zubereitung

1. Fuer die Vanillesauce Sahne und Milch in eine Schuessel geben, Vanillemark und Vanilleschote hinzufuegen und darin ueber Nacht ziehen lassen. Dann die Schote entfernen, Milch-Sahne-Mischung mit Zucker aufkochen. Die Eigelbe verquirlen, kochende Milch hineinruehren und alles auf dem Wasserbad so ange ruehren, bis die Sauce schoen dicklich ist.

2. Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte druecken, Ei, Oel, 150 ml Wasser und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 - 2 Stunden ruhen lassen. Dann auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchduenn ausziehen. Mit einem Ausstecher 20 Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen und diese in heissem Fett goldgelb frittieren.

3. Fuer die Sauerrahmcreme saure Sahne mit Limettensaft, Limettenschale und Laeuterzucker glatt ruehren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Toepfchen bei maessiger Hitze schmelzen und in die Sahnecreme ruehren. Im Kuehlschrank fest werden lassen.

4. Fuer das Kompott Apfelsaft, Weisswein und Laeuterzucker mit dem Vanillemark aufkochen. Die Rhabarberstuecke im Sud blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und kalt stellen. Den Sud um ein Drittel einkochen und mit der Speisestaerke binden, abkuehlen lassen. Zum Schluss die Rhabarberstueckchen hineingeben. Die Sauerrahmcreme mit dem Spritzbeutel auf die frittierten Strudelblaetter dressieren.

Die Toertchen mit Puderzucker bestreuen. Mit Vanillesauce und Rhabarberragout servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden

Ruhezeit: 12 Stunden

Zeit zum Durchziehen: 12 Stunden

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