Sauerkrautflan im Lauch-Sahne-Bett
Zutaten
| 300 | g | Sauerkraut |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 1 | Eigelb | |
| 200 | ml | Sahne |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 1 | Zitrone, Schale davon | |
| 1 | Eiweiß | |
| 300 | g | Lauch |
| 125 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Milder Senf |
| Butter; zum Ausbuttern der Förmchen | ||
QUELLE WWW Gepostet v. H.Schmitt 30.10.98 | ||
Zubereitung
Das Sauerkraut grob hacken und in etwa 30 g Butter 20 Minuten bei kleiner Flamme im zugedeckten Topf duensten. Die Haefte im Mixer puerieren, Eigelb und 4-5 EL Sahne dazugeben. Restliches Sauerkraut untermischen, mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale wuerzen. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Kleine Foermchen gut ausbuttern, Krautmasse einfuellen und zugedeckt im Wasserbad bei 225° im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten ziehen lassen.
Das Weisse vom geputzten Lauch klein schneiden und im Rest der Butter duensten. Die Gemuesebruehe angiessen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen. Durch ein Sieb passieren, zurueck in den Topf giessen, den Rest der Sahne einruehren und leicht einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Das Gruene des Lauchs in feine ca. 5 cm lange Streifen schneiden. In die Sosse geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Lauchsosse auf Teller verteilen, den Flan daraufstuerzen.
Dazu passt: Lachsschinken.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Hanna |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Sauerkraut Flan Lauch |