Sauerkraut-Wild-Pastete
Zutaten
Für den Teig : | ||
| 200 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
| 1 | EL | Essig |
| 1 | Spur Salz | |
Für die Füllung : | ||
| 500 | g | Sauerkraut |
| 250 | g | Rehfleisch |
| 2 | Schalotten | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Ei | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | TL | Kümmel, gemahlen |
| 4 | EL | Sauerrahm |
| 4 | EL | Petersilie, gehackt |
Zum Bestreichen : | ||
| 1 | Eiweiß | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Milch |
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und kalt stellen.
Für die Füllung Sauerkraut gut ausdrücken und fein schneiden.
Fleisch, abgezogene Schalotten und Wacholderbeeren durch den Fleischwolf drehen.
Eigelb, Salz, Pfeffer, Kümmel und Sauerrahm zufügen. Petersilie unter- mischen und die Masse sehr pikant abschmecken.
Zwei Drittel des Teiges zu einem Rechteck ausrollen. Eine Kastenform (11x25cm) mit dem Teig auslegen. Aus den Teigresten kleine Figuren zum Verzieren ausstechen.
Die Füllung in die Form geben, die Teigränder (1cm) darüberschlagen, mit Eiweiss bestreichen.
Aus dem restlichen Teig eine Teigdecke in Grösse der Form ausrollen, auf die Füllung legen und fest andrücken. Vier kleinere Löcher ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 70 Minuten goldbraun backen. Nach 45 Minuten die Oberfläche mit den Teigfiguren verzieren und mit in Milch verquirltem Eigelb bestreichen. Weiterbacken.
Dazu Cumberlandsauce reichen.
Gepostet von Peter Mess
Date: Fri, 07 Apr 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Pastete Deftig Wild Sauerkraut |