Sauerkraut mit Seeteufel

Zutaten

Zubereitung

Den Fisch mit den Pfefferkoernern in einen Topf geben. Den Ingwer fein hacken und darueber streuen. 2/3 der Limetten auspressen, die Haelfte des Saftes an den Fisch geben. Den Riesling angiessen.

Den Fisch bei geringer Hitze gar ziehen lassen, nicht kochen. Den garen Fisch mit Kuechenkrepp abtrocknen und in Wuerfel schneiden.

Die Schalotten schaelen und fein hacken. In einer Kasserolle das Disteloel erhitzen und die Schalottenwuerfelchen darin glasig duensten. Den Kreuzkuemmel und das Ingwerpulver dazugeben. Kurz miterwaermen.

Das Sauerkraut etwas auseinanderzupfen und in den Topf geben, den Rest des Limettensaftes hinzufuegen. Das Sauerkraut bei geringer Hitze erwaermen.

Die Creme double darunterruehren, das ganze leicht koecheln lassen. Darauf achten, dass die Masse nicht zu feucht ist. Den Koriander kleinschneiden, die restliche Limette schaelen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Beides unter das Sauerkraut mischen.

Die Sauerkrautmasse abkuehlen lassen, die Fischwuerfel darunterziehen, fuer etwa 15 Minuten in den Kuehlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Je 2 Teigstuecke uebereinanderlegen. 8 schmale Teigstreifen abschneiden und beiseite legen. Je ein Achtel der Sauerkrautmasse auf die rechte untere Ecke des Teigquadrats legen, die Teigecke darueberschlagen, die Teigecken rechts und links darueberklappen. Die Fuellung zur gegenueberliegenden Ecke hin einrollen.

Je ein Teigstreifen um das Paeckchen wickeln und verknoten. Ein Backblech ausfetten. Die Paeckchen mit etwas zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen.

Heiss servieren.

Angerichtet mit einer frischen Kraeuter-Creme-Sauce, Salat und Brot, ergibt dies ein feines, leichtes Gericht.

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