Sauerkraut, Marti's Grundrezept
Zutaten
| 2 | kg | Sauerkraut |
|---|---|---|
| 60 | g | Gänseschmalz o. Schweineschmalz o. Butter |
| 1 | mtl. | Zwiebel; fein geschnitten |
| ½ | l | Leichte Bouillon |
| 2 | Raeucherspeckschwarten für Vegetarier weglassen | |
| 0.30 | l | Apfelwein |
| 1 | mtl. | Kartoffel; roh, feingerieben |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
GEWUERZBEUTEL | ||
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | Kümmel |
| 1 | TL | Schwarzer Pfeffer; gestoßen |
| 2 | Lorbeerblätter | |
QUELLE Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fett in einen Schmortopf geben, die Zwiebeln darin anziehen. Das Sauerkraut zugeben, mit den Speckschwarten, dem Gewuerzbeutel und der Bouillon zugedeckt im Ofen etwa 60 Minuten koecheln lassen. Eventuell zwischendurch ezwas Wasser nachgiessen.
Dann den Apfelwein, vermischt mit der geriebenen Kartoffel - das Sauerkraut abbinden. Mit einer Gabel gut durchmengen, wuerzen und nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt koecheln lassen. Das Sauerkraut zugedeckt im Schmortopf erkalten lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Weisswein aufwaermen.
Mehrmals aufgewaermtes Sauerkraut schmeckt besser und wird milder. Gekochtes Sauerkraut laesst sich im Kuehlschrank zugedeckt gut 2 bis 3 Wochen aufbewahren.
Ist das Sauerkraut zu sauer, die Haelfte davon oder die ganze Menge mit der Wasserbrause abspuelen und gut auspressen. Dabei aber immer beruecksichtigen, dass wertvolle Naehrstoffe im Abfluss verschwinden !
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Hanns |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Sauerkraut |