Sauerkirschwein (nach Kitzinger Weinbuch)
Zutaten
| 7 | kg | Sauerkirschen |
|---|---|---|
| 2.50 | kg | Zucker |
| 3.50 | l | ;Wasser |
| 10 | ml | Antigel |
| 4 | g | Hefenährsalz |
| 1 | Kultur Reinzuchthefe Portwein oder Burgund | |
QUELLE Nach: Kitzinger Weinbuch Gepostet: Alfons Grundl 7.6.95 | ||
Zubereitung
Dank der hohen Saeure, des hohen Saftanteils und des niedrigen Pektingehaltes dieser Fruechte ist die Weinbereitung problemlos.
Fuer die Wein- und Saftbereitung werden die Fruechte ohne Stiele gepflueckt. Sie lassen sich leicht maischen und quetschen, kleine Mengen sogar mit den Haenden, wobei man beide Haende mit den Fruechten gegeneinanderdrueckt. (Wegen moeglicher Spritzer in einem Eimer oder Topf) Die Zerkleinerung ansonsten mit einer Walzenmuehle durchfuehren, die jedoch so eingestellt sein muss, dass wenig Steine (wegen der Blausaeure) zerdrueckt werden.
Nach dem Quetschen muss die Maische mit dem Antigel versetzt werden, um die Pektinstoffe abzubauen. Die Maische (abgedeckt) laesst sich dann nach 5 - 10 Stunden leichter abpressen als ohne Standzeit. Es ist mit einer hoeheren Saftausbeute zu rechnen.
Anmerkung des Abtippers: Unter Abpressen versteht man das "Abseien" der Maische, also das Trennen der festen und fluessigen Bestandteile der Maische. Das geht mit einer Windel ganz gut.
Der Pressrueckstand (Trester oder Treber) kann mit einem Teil des kalten Wassers nochmals kurz eingeweicht und nach weiteren 4 - 5 Stunden (zur besseren Herausloesung der Saftinhaltsstoffe) abgepresst werden. Es laesst sich auch eine Maischegaehrung nach der Zugabe aller im Rezept aufgefuehrten Stoffe durchfuehren, wobei aus Sicherheitsgruenden auf 10 l Ansatz 1 g Kaliumpyrosulfit zugesetzt werden sollte. Es duerfen nur wenige Steine zerstoert werden und keine Stiele in der Maische verbleiben.
Das Abpressen erfolgt nach 5 bis 8 Tagen.
Diese angegorene Maische ist meist farbintensiver als die suessabgepresste Maische und laesst sich leichter abpressen. Da die gemaischten Fruechte waehren der Gaehrung hochsteigen, muss taeglich untergestossen oder umgeschuettelt werden. Die Gaerung faellt in die warme Jahreszeit: Es kommt zu einer Vergaehrung mit ziemlich kurzer Gaerdauer. Sauerkirschweine gehoeren zu den wenigen Weinen die sich ohne Hilfsmittel selbst klaeren.
Nach dem Absetzen der festen Bestandteile des Weines, vorsichtig Abziehen und in Flaschen fuellen.