Sauerbraten vom Lamm
Zutaten
| 1 | Lammkeule o. Knochen ca. 1500 gr | |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel | |
| 250 | ml | Balsamico, rot |
| 500 | ml | Rotwein, trocken |
| 500 | ml | Wasser |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 1 | TL | Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarinnadeln |
| 50 | g | Räucherspeck |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 50 | ml | Sahne, süss |
| Pfeffer, Salz und Zucker | ||
Zubereitung
Gemüse grob würfeln oder hacken, mit den Gewürzen in eine Schüssel geben, Essig, Wein und Wasser zugiessen, alles gut durchrühren, Lammkeule 3 Tage darin zugedeckt einlegen und dabei wenn möglich alle 12 Stunden 1 x wenden.
Für die Zubereitung die Lammkeule gut trocken tupfen, Speck in einem Bräter auslassen, das Fleisch darin rundum scharf anbraten, heraus nehmen, salzen und pfeffern. Nun das abgeseihte Marinadengemüse mit dem Tomatenmark in den Bräter geben, ebenfalls anbraten und mit 500 ml Marinadenbrühe ablöschen. Jetzt die Keule wieder in den Bräter legen, zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 90 Minuten schmoren.
Danach den Bratsud durchseihen, zur Sosse binden, mit Pfeffer Salz und Zucker abschmecken, mit Sahne verfeinern und zur Lammkeule servieren.
Beilagen: Rosmarin - Kartoffeln und weisse Bohnenkerne
Getränk: kräftiger Rotwein
