Sauerbraten (Rind, Schwein, Hammel oder Wild)
Zutaten
| Gut durchwachsenes Rippen- stueck v. Rind, Schwein Hammel oder Wild | ||
| Essigbeize | ||
| ;Wenig Wasser | ||
| Zwiebel | ||
| Wurzelzeug | ||
| Etwas Essig | ||
| ;Braune Mehlschwitze | ||
| Fleischbrühe | ||
| ;Salz,Essig,Zucker | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Suppenwürze | ||
QUELLE KOCH-LEXIKON Südost Kurier gesammelt v. Wanda Schnapka in den 50er Jahren erfasst v. Renate Schnapka am 10.01.99 | ||
Zubereitung
Ein gut durchwachsenes Rippenstueck (Rind, Schwein, Hammel doer Wild) wird 1-2 Tage in eine Essigbeize gelegt. Dann waescht man es ab und setzt es mit wenig Wasser, Zwiebeln, Wurzelzeug und etwas Essig zu. Es wird langsam im geschlossenen Topf gargedaempft; dann bereitet man eine braune Schwitze, die zuerst kalt und dann mit heissem Wasser oder besser Fleischbruehe aufgegossen wird. Die Sosse wird mit Salz, Essig, ein wenig Zucker, Lorbeerblatt und Suppenwuerze pikant suesssauer abgeschmeckt. Man giesst sie ueber das in Scheiben geschnittenen Fleisch.
| Sonstiges | 1-3 Tage Marinierzeit |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Schwein Wild Marinieren |