Sauerbraten nach Zigeuner Art
Zutaten
| 1-1.50 | kg | Rinderschmorbraten |
|---|---|---|
| 100-150 | g | Speck |
| ½ | l | Rotweinessig |
| ½ | l | Wasser |
| 1 | Mischung - Wacholder , Lorbeer , Pfeffer , Senfkörner , Thymian , Piment | |
| 2-5 | EL | Öl |
| 3-5 | TL | Zucker |
| 3 | Zwiebeln gewürfelt | |
| 1-2 | Möhren gewürfel | |
| ½ | Kohlrabiknolle gewürfelt | |
| 3-4 | Tomaten ev. gehäutet und kleingeschnitten | |
| 1 | Kleine Stange Porree in Scheiben | |
| 1 | Scheibe Sellerie oder 2 Stangen Staudensellerie kleingeschn. | |
| 3-4 | Gewürzguken gewürfelt | |
| 1 | kl. Handvoll getrocknete Waldpilze | |
| ½ | gelbe Paprikaschote gewürfelt | |
| 100 | ml | Trockener Rotwein |
| 1 | x | reichlich Brühe |
| 1-3 | EL | Sahne |
| 1 | x | Salz , Pfeffer |
| 1 | EL | Edelsüßpaprika |
Zubereitung
Diese Art von Sauerbraten erhält den Namen durch die reichhaltige , kunterbunte Sauce.
Der Braten wird in einer Marinade aus Essig und Wasser 1:1 und den Gewürzkörnern so eingelegt , dass das Fleisch bedeckt ist (kann auch weniger Essig sein).
Nach 2 - 5 Tagen das Fleisch entnehmen , ordentlich abtrocknen , mit Speck spicken (ist kein Muß) , mit Salz und Pfeffer einreiben .
Im heißen Fett - entweder ausgelassene Speckwürfel oder Öl -von allen Seiten scharf anbraten .
Zucker zugeben und bräunen .
Mit Brühe ablöschen .
Ca. nach einer Stunde die restlichen Zutaten zugeben (ohne Sahne) , mit Rotwein , etwas Marinade (vorsichtig abschmecken , dass es nicht zu sauer wird ) und Brühe angießen , so dass der Braten bedeckt ist . Auf kleiner Flamme weiterschmoren , bis der Braten gar ist , ev. noch Rotwein oder Brühe zugeben.
Den Braten ertnehmen , in Scheiben schneiden und warm halten.
Die Soße mit etwas Mehl binden und eventuell mit Sahne schmecken .
Dazu reicht man Klöße , Knödel , Spätzle , Bandnudeln und einen frischen grünen Salat oder Rotkrautsalat.
Abwandlung :
Fleischscheiben mit etwas Kräuterbutter im Röhr überbacken , dass die Kruste kross wird.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 30 min |
| Zubereitungszeit: | 140 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Hillary |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Familienrezept |
| Kategorien: | Sauerbraten Braten Schmoren Rind |