Sauerbraten mit Backobst
Zutaten
MARINADE | ||
| ½ | l | Rotwein |
|---|---|---|
| ¼ | l | Rotweinessig |
| ¼ | l | Wasser |
| 1 | Zwiebel; in Ringe geschnitten | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Nelken | |
| 5 | Pfefferkörner | |
FLEISCH | ||
| 1 | kg | Mageres Rindfleisch; z.B. Buergermeisterstueck |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 50 | g | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Möhre | |
| 1 | Lauchstange | |
| ¼ | Sellerieknolle | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 125 | ml | Sahne, evt. etwas mehr |
| 25 | g | Mehl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
BACKOBST | ||
| 250 | g | Backobst |
| ½ | l | ;Wasser |
| 3 | EL | Zucker |
| 1 | Zitrone: Schale | |
| 1 | TL | Speisestärke |
| Zitronensaft | ||
QUELLE Menü des Monats GBV Geiersthal November 1999 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Zutaten fuer die Marinade aufkochen und abkuehlen lassen. Die Marinade in einen Gefrierbeutel giessen und das Fleisch einlegen, den Beutel gut verschliessen und fuer 3 Tage in eine Schuessel in den Kuehlschrank legen.
Einen Tag vor der Zubereitung das Backobst ueber Nacht in einem kleinen Topf in dem Wasser einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer kraeftig einreiben. Zwiebeln, Moehre, Lauch und Sellerie wuerfeln. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten, dann herausnehmen und auf einen Teller legen. Jetzt das Suppengemuese in den Topf geben und 10 Minuten unter Ruehren braten. Zum Schluss das Tomatenmark einruehren und leicht karamelisieren lassen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und so viel durchgesiebte Marinade zugiessen, dass das Fleisch etwa zur Haelfte bedeckt ist. Zugedeckt etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, dabei evt. noch Marinade angiessen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Waehrend das Fleisch schmort, das Backobst fertigstellen: Dafuer Zucker und Zitronenschale zugeben, alles zum Kochen bringen und 1/2 Stunde koecheln lassen. Die Staerke mit kaltem Wasser anruehren, zum Backobst geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Fuer die Sauce den Sauerbraten-Schmorfond in einen Topf sieben und aufkochen lassen. Die Sahne und das Mehl in einem Becher verquirlen. Die Sauce damit binden und unter Ruehren 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Sauce ins Doerrobst einruehren, den Rest getrennt reichen.
Den Sauerbraten mit dem Doerrobst zu Rotkraut und Semmelknoedeln servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Trockenfrüchte |