Sauerbraten in Rosinensauce
Zutaten
Für 6 Portionen | ||
| 1 | Bund | Suppengrün |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | kg | Rinderschmorbraten |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | EL | Pfefferkörner |
| 1 | EL | Wacholderbeeren |
| 1/8 | l | Rotweinessig |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 20 | g | Butterschmalz |
| 75 | g | Rosinen |
| 1 | ct | Schlagsahne (250 g) |
| 3.50 | EL | dunkles Saucenbindemittel |
Zubereitung
1. Suppengrün und Zwiebeln putzen, waschen und grob zerteilen.
Das Fleisch mit dem Gemüse in einen genügend großen Gefrier- oder Kochbeutel geben.
2. Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Essig mit 1 1 Wasser mischen, in den Beutel gießen und den Beutel fest verschließen. In einer Schüssel 24 - 48 Stunden kühl stellen.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch gut trockentupfen, salzen, pfeffern, in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.
4. 1/4 l Marinade abmessen und dazugießen. Fleisch in den auf 200 Grad (Gas 3) vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Dabei ab und zu mit Flüssigkeit beschöpfen.
5. Rosinen und Sahne zugeben und alles nochmals 30 Minuten schmoren.
6. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratenfond aufkochen, mit Saucenbindemittel binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelknödel.
Pro Portion ca. 33g E, 57g F, 23g KH = 811 kcal (3395 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Mandelsuppe
Hauptspeise: Sauerbraten in Rosinensauce
Nachspeise: Dickmilchcreme mit Erdbeerpüree Zubereitungszeit
2 Stunden
Quelle: Menüs für jeden Tag (essen & trinken)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Sauerbraten |