Sauerbraten
Zutaten
| 2 | kg | Rindfleisch |
|---|---|---|
BEIZE: | ||
| 2 | l | Weißwein (oder Rotwein ) |
| 0.10 | Aceto Balsamico | |
| 0.10 | Himbeeressig | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| (eingeschnitten ) | ||
| 3 | TL | Pfefferkörner (grob |
| gemahlen ) | ||
| 1 | TL | Thymian |
| 1 | TL | Rosmarin |
| 6 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| (ersatzweise Sellerie ) | ||
| 10 | Pimentkörner | |
| 3 | Zwiebeln | |
Zubereitung
Alle Zutaten der Beize zum Siedepunkt bringen, auskühlen lassen und dann über das Fleisch geben. Mindestens vier Tage in der Beize kühl lagern. Oder: "Schnellbeize": die Beize siedend heiß über das Fleisch gießen und nur zwei Tage lagern. Die Beize gut durchseihen. Fleisch von allen Seiten anbraten, mit der durchgeseihten Beize löschen und 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Und jetzt scheiden sich die rheinischen Geister über der Frage: wie ist der Braten zu würzen? Variationen:
a ) 1 EL Zuckerrübensirup mit jeweils einer Messerspitze Kardamom, Nelkenpfeffer, Koriander und Piment mischen und ganz am Schluß beifügen.
b ) eine Honigprinte mitkochen lassen.
c ) Lebkuchen mitköcheln lassen.
d ) Honigkuchen mitköcheln lassen.
e ) Pumpernickel mitköcheln lassen.
f ) Schwarzbrot mitköcheln lassen.
g ) Apfelkraut.
Also dann, in diesem Sinne ...
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Quelle: | s. Quelle |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Hauptgericht Fleischgericht Rind Beizen Sauerbraten |