Sauerampferfülle für Fisch (Grundrezept)

Zutaten

Zubereitung

Die Menge der Rezepte fuer Fischfuellungen sind jeweils ausreichend fuer vier mittelgrosse Portionsfische.

:Fische, die gefuellt werden sollen, nimmt man durch den Bauch, durch die Kiemen oder durch den Ruecken aus.

:Fuer durch den Ruecken ausgenommene Fische benoetigt man, je nach Groesse der jeweiligen Fische, die eineinhalbfache bis doppelte Rezeptmenge.

Zubereitung:
:Die Semmel feinblaettrig aufschneiden, mit der Sahne uebergiessen und stehen lassen, bis die Semmel vollstaendig aufgeweicht ist. Den Sauerampfer in einem flachen Topf bei milder Hitze im eigenen Saft zusammenfallen lassen und etwa 1 Min. duensten. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter schmelzen, den Sauerampfer und die eingeweichten Semmeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles gut vermischen. Die Masse mit Semmelbroeseln binden und vor Gebrauch ausreichend lange quellen lassen.

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