Sauce Zingara (Zigeunersauce)
Zutaten
| 1 | Zwiebel | |
|---|---|---|
| 1 | Möhre | |
| 20 | g | durchwachsener Speck |
| 1 | gestr. El Butter | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Stück Lorbeerblatt | |
| 1 | Weißwein | |
| ¼ | l | Rindfleischbrühe |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 2 | gestr. El Mehl | |
| Salz | ||
| 1 | Prise Cayennepfeffer | |
| 2 | EL | Madeirawein |
| 1 | Scheibe gekochter magerer Schinken | |
| 30 | g | Champignons aus der Dose |
Zubereitung
Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weißwein und 1/3 der Rinderbrühe zugießen. Die Mischung im offenen Topf 15-20 Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min. kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit garnieren.
Gepostet von: Sonja Kerschl
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Sonja |
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| Kategorien: | Saucen, Marinaden Sauce Scharf |