Sauce nach Art des Leibkochs Franz I. von Frankreich
Zutaten
| 3 | Zwiebeln | |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| ½ | l | Fleischbrühe |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 2 | EL | Essig |
| 1 | Prise Zucker | |
| 1 | TL | gehackter Estragon |
| 1.50 | EL | mittelscharfer Senf |
Zubereitung
Salse von Kuchemaister Robert
Die feingehackten Zwiebeln in der Butter anziehen lassen, bis sie glasig sind. Die Fleischbrühe zugeben und auf etwa das halbe Volumen einkochen lassen. Dann Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, Estragon sowie Senf zugeben und bei milder Hitze mit einem Schneebesen gut verschlagen. In einer vorgewärmten Sauciere servieren.
Gepostet von Hanns Holger Rutz
Date: Mon, 05 Jun 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Hanns |
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| Kategorien: | Saucen, Marinaden Sauce Mittelalter |