Sauce Mousseline
Zutaten
| 3/8 | l | Fleischbrühe |
|---|---|---|
| 20 | g | Speisestärke |
| 2 | Eigelb | |
| 40 | g | bis Butter |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| 125 | g | süße Sahne |
Zubereitung
Brühe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist.
Butter nach und nach in Stückchen unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Soße sofort servieren, da sie leicht dünnflüssig wird.
Die Soße paßt zu Salaten mit rohem oder gekochtem Gemüse, zu Geflügel, Eiern, Fleisch, Fisch oder Krabben.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Saucen, Marinaden Sauce Salat Gemüsegericht Geflügelgericht Ei Fleischgericht Fischgericht Krabben |