Sauce Cumberland (mit Meerrettisch und Ingwer)
Zutaten
| 1 | Orange, unbehandelt | |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone, unbehandelt | |
| 50 | ml | Portwein |
| 1 | TL | Senfpulver |
| ½ | TL | Meerrettich; frisch gerieben |
| ½ | TL | Ingwer; frisch gerieben |
| 300 | g | Johannisbeergelee |
QUELLE Nach: Marmite Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Zitrusfruechte waschen, mit dem Zestenreisser von der Schale feine Streifen abziehen und kurz blanchieren. Den ausgepressten Saft der Fruechte durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren, das Senfpulver darin aufloesen, den Portwein sowie die Zesten beigeben und alles bei grosser Hitze auf 1 dl (Zubereitung mit je eine Orange und Zitrone) einkochen.
Johannisbeergelee dazumischen und mit Meerrettich und Ingwer abschmecken. Kalt servieren.
Zum Beispiel zu "Kalbsfilet im Blaetterteig, mit getrueffelten Milken".