Sauce Chasseur (Jägersauce)
Zutaten
| 200 | g | Kleine Champignons |
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 40 | g | Schalotten; fein gehackt |
| 400 | ml | Trockener Weißwein |
| 400 | ml | Kalbsfond |
| 1 | EL | Glatte Petersilie kleingeschnitten |
| 1 | TL | Estragon; kleingeschnitten |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Diese leichte und zugleich pikante, wuerzige Sauce ist schnell zubereitet und passt sehr gut zu Gefluegel und Kalbfleisch.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch saeubern und in duenne Scheiben schneiden. Die Haelfte der Butter in einem flachen Topf erhitzen, die feinblaettrig geschnittenen Pilze zugeben und 1 Minute bei mittlerer Hitze sautieren. Die Schalotten hinzufuegen und 1 Minute anduensten; sie duerfen nicht braeunen.
Die Pilz-Schalotten-Mischung in ein feinmaschiges Spitzsieb geben, damit die Butter abtropfen kann.
Anschliessend die Mischung zurueck in den Topf geben, mit dem Wein aufgiessen und die Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um die Haelfte reduzieren. Den Kalbsfond zugiessen und 10 bis 15 Minuten sanft koecheln, bis die Sauce leicht saemig ist und am Loeffelruecken haftet.
Den Topf vom Herd nehmen und die verbliebene Butter und die kleingeschnittenen Kraeuter unterruehren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.